I nostri vini sono vinificati con lieviti indigeni. Li stabilizziamo col freddo durante i mesi invernali. Non pratichiamo chiarifiche e se non strettamente necessario non li filtriamo.
Sono una piccola ape furibonda. Mi piace cambiare di colore. Mi pace cambiare di misura - Alda Merini
L'Ape Furibonda è il nostro vino rosso. Il nome riflette l'irrequieta personalità tanto dell'uva con cui è fatto, quanto della nostra cantiniera urbana.
Questo vino nasce dalla vinificazione in purezza di uno storico vitigno del Piemonte, che a fronte di un'origine nobile e prestigiosa ha subito negli anni una progressiva svalutazione (ascrivibile anche alla natura ribelle e difficilmente addomesticabile di quest'uva) venendo così relegato tra le varietà minori. Si tratta forse del più eclettico dei vitigni piemontesi: fino a non molto tempo fa la versione più conosciuta era quella vivace che a nostro avviso non rende pienamente giustizia ad un'uva con un grande potenziale di invecchiamento.
La nostra idea è quella di un vino da prendere sul serio, che sappia coniugare polpa e tannino, struttura e bevibilità. La macerazione dura quanto serve, solitamente circa due settimane. Il vino affina poi lungamente in legno al fine di plasmarne l'esuberanza varietale e ingentilirne il tannino.
Anche in questa annata abbiamo raccolto in modo da preservare l’acidità. La macerazione è durata circa 2 settimane, il vino è stato poi affinato per oltre 2 anni in barrique di secondo passaggio, dove ha condotto spontaneamente la malolattica.
L’Ape Furibonda 2020 è un vino dal colore rosso rubino acceso, caratterizzato da un buon equilibrio tra struttura e freschezza. Al naso regala sentori di frutti rossi, note floreali e richiami speziati.
A partire dalla vendemmia 2019 il nostro obiettivo è stato quello di preservare l’acidità, per questo abbiamo leggermente anticipato il momento della raccolta. La macerazione è durata circa 2 settimane, il vino è stato poi affinato per circa 2 anni in tonneau di secondo passaggio, tostatura media cuore, dove ha condotto spontaneamente la malolattica.
L’Ape Furibonda 2019 è un vino di un bel colore rosso rubino intenso, che coniuga la fragranza e pienezza del frutto con un buon corpo e una piacevolissima bevibilità. Al naso regala sentori di frutti rossi, note floreali e richiami speziati.
Il 2018 è stato ottenuto da un'uva raccolta con una maturazione molto importante, al limite dell'appassimento. Per questo motivo la macerazione è durata solo una settimana, quanto bastava per estrarre il colore e il tannino desiderati e preservare il più possibile i sentori più freschi del frutto. Il vino è stato poi affinato in 2 barrique di primo e secondo passaggio e successivamente assemblato. E' un vino dal sorso avvolgente, dal bouquet ampio e da una sorprendente bevibilità.
Dal momento che abbiamo scelto di non aderire ad alcun disciplinare per mantenere la libertà di vinificare secondo il nostro stile personale, non ci è permesso di indicare le uve con cui sono fatti i nostri vini "generici", né in etichetta, né sul sito. Non esitate quindi a contattarci per avere info al riguardo!
