La nostra esperienza come vignaioli è iniziata da poco ma una cosa ci è apparsa subito chiara: per partire con il piede giusto nel vigneto, al fine di portare dell’uva di qualità in cantina, occorre guardare… sotto i nostri piedi. Ecco perché il nostro lavoro in vigna è improntato a preservare la biodiversità del terreno che abbiamo preso in gestione.
Tempo e dedizione in cantina
Per quanto riguarda il lavoro in cantina, in questi anni di sperimentazione abbiamo imparato a nostre spese che un buon vino non si fa spontaneamente da solo, e che fare un vino senza “accelerazioni”, come vogliamo fare noi, richiede tecnica e competenza enologica. E tanta dedizione. Le cose buone richiedono tempo e controllo.
